A meno che non ci si voglia limitare a fare il pane più banale, magari l'anonimo pane a cassette che produce la Macchina del Pane, la scelta delle farine è un passo essenziale. Per sapere scegliere la farina giusta o, più spesso, la giusta miscela di farine, bisogna conoscerne le caratteristiche, le proprietà e la resa nella panificazione. . .

(continua)