2006.12.08

In sostanza, pasta e ceci dove la pasta son strozzapreti, un piatto... toscoromagnolo.

Si mettono a mollo i ceci la sera prima poi li si cucina, si prepara un po' di aglio, scalogno e rosmarino nell'olio e vi si buttano meta' ceci; dopo poco si aggiunge il poco liquido rimasto dalla cottura dei ceci e vi si immergono gli strozzapreti. Il resto dei ceci vengono passati e riversati ad addensare il tutto una volta che la pasta e' cotta. Messo nei piatti viene spolverato di "forma" dopo essere stato condito con pepe e un buon olio extravergine d'oliva.

La sfoglia per le tagliatelle e' fatta aggiungendo agli ingredienti soliti 2/3 hg di spinaci cotti e finemente tritati. Il condimento e' ottenuto con aglio e scalogno imbionditi nell'olio extravergine d'oliva a cui si aggiunge il radicchio rosso tritato e una volta cotto vi si aggiungono 2 cucchiai di farina precedentemente amalgamati con 2/3 cucchiai d'olio, leggermente scottati... si ottiene cioe' una specie di besciamella al radicchio nella quale gettare le tagliatelle cotte e scolate per poi cospargerle di parmigiano-reggiano una volta servite nei piatti.